餐廳不浪費 消費者也吃飽 Tasteme幫臺灣惜食年省20噸

你是否有過這種經驗?去餐廳吃飯,希望架上滿滿都是食材任君選擇;逛市場,不喜歡挑人家剩下的;買麵包/甜點/自助餐,一定要當天現做、拒吃隔夜餐。

在這樣的消費趨勢下,商家為了滿足消費需求,提供很多食材。你可曾想過:當食物賣不完,它們會去哪裡?

答案很簡單:丟掉。

撰文:郭晏伶;攝影:李昀庭

 

  • 我們浪費了多少食物?

兩年前,身為科技大廠經理的葉柏軍,準備轉換跑道。在某天夜晚,他無意間發現甜甜圈店打烊時,都會丟掉一大袋黑色塑料袋的報廢食物,裡頭裝的都是美味可口但賣不完的甜甜圈。

葉柏軍無意間發現臺灣剩食問題十分嚴重,決定自行創業,打造Tasteme APP,搶救食物免於浪費。

柏軍開始研究起臺灣的剩食狀況:許多的麵包店,為了追求讓顧客到關門前一刻,都還可以有選擇性,就會多做麵包的數量;提供免費飯湯的餐廳,為了避免不夠,也會多準備。而這些良好服務的背後,也常常造成許多剩食的浪費。

但,為什麼商家賣不完,寧可丟掉呢?

「主要考量仍在於維持市場價格。」對食品報廢的問題,有的業者會推出打烊前的優惠,但也有許多店家覺得如此會打壞市場價格,消費者都會等到降價時段才買,因而決定直接丟掉。甚至有店家規定員工,報廢前要咬一口,再丟掉產品,為了就是避免街友或民眾,去撿拾報廢的剩食。

 

  • 丟棄食物的代價

如此一來,臺灣產生了多少浪費呢?根據環保署統計,臺灣一天丟棄的廚餘量,可以堆成100棟101大樓那麼高,其中有三分之二的食物浪費發生在零售端。光2020年一年就浪費360萬噸,約4,000億新台幣的價值,平均每人每年生產150公斤的廚餘,比中國大陸、日本、韓國平均多20%。

而食物的產銷過程中,生產、運輸、製造、銷毀等環節,所要投入資源的浪費,更是龐大到難以計數。單就處理廚餘來說,臺灣主要以掩埋方式處理,但如此會產生溫室氣體,使地球暖化更加嚴重。

 

  • 用商業模式解決浪費

這些食物能不能有更好的運用呢?

葉柏軍發現在歐美、日本,已有相關的企業在發展,正在解決食物浪費的問題,於是他開始創業這條路,試著解決臺灣的剩食問題,推出社會企業─Tasteme,一個透過APP平台運作的惜食品牌。

Tasteme APP 整合商家食物資源,讓有惜食意識的消費者選購,榮獲 2021 年 iF 社會影響力獎。

柏軍認為,浪費的遠因,是因為商家想要刺激消費而提供太多食材,丟棄食材對商家來說也是成本損失,並不是刻意要浪費。因此光是靠道德勸說、或消費者自身惜食,還是沒有辦法解決,商業的問題,就要用商業的方式來解決。

因此Tasteme的運作邏輯,就是要讓商家能將原本賣不完的食材,透過APP賣出去。

Tasteme與餐廳合作,推出良食福袋,每個福袋均一價50元,如此一來,商家能把還在賞味期內的食物賣出,獲得收入;而消費者只要透過Tasteme APP搜尋,就能知道周圍有哪些店家有便宜的食物可以下單購買,既能省下大筆荷包,如此一來就能成功減少食物浪費。

 

  • 飲食新趨勢 四方共贏

Tasteme APP在2021年4月上線,短短不到一年內,達到5萬會員數,搶救了20噸剩食,也間接減少了50噸的碳排放量,這個數字還持續上漲中,可見不管是支持惜食的環保理念、或是單純想省錢,Tasteme的確滿足了商家和消費者的需求。

Tasteme的合作商家能決定每天的食物品項和數量,藉此杜絕只為貪小便宜的少數消費者,真正發揮惜食的力量。

參與Tasteme的店家─「胖包子」說到:「每天看到食物丟掉也覺得很浪費,透過APP不只減少剩食,為了回饋支持惜食而用APP的消費者,我們常常賣出去的50元福袋,都有超過100元的價值,而隔天的客人,自然也能吃到當天做的新鮮產品。」

但,原本商家擔心,會有人刻意等降價才買的問題,如何克服?柏軍說:「福袋的品項、數量是由商家自行控制,而且接單與否也是由商家決定,當貪小便宜的人不能挑選想買什麼就買什麼的時候,自然就不會使用APP。」

 

  • 疫情下的意外收穫

為什麼選擇創立APP?柏軍說:「設置APP的初衷,是希望讓每個人都很容易獲得這個共享模式,而不是只有特定的人可以擁有。」

這個所有人都能共享的理念,在新冠肺炎疫情下,也發揮了意想不到的公益成效。店家紛紛指出:「疫情的衝擊,許多人工作收入收到影響,原本弱勢族群的經濟也雪上加霜,現在利用這個APP,只要50元,就能讓很多人可以飽餐一頓。」

疫情下許多人失業收入減少,Tasteme意外發揮功能,讓原本要丟棄的食物,能夠以低廉的價格,賣到需要的人手中。

 

Tasteme創造出一個新的「共享」的商業模式,讓餐廳商家、消費者、環境以及Tasteme公司本身,都能從中獲益,達到四方共好的理想。

未來,Tasteme希望能夠將循環經濟推廣出去,成為臺灣社會大眾的日常;也讓更多年輕人了解,拯救枯竭中的地球資源的重要性,留給下一代更優質的社會與環境。

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